手机客户端 |签到 |在线客服 |设为首页 |收藏本站 |推广赚贝壳

我要航海网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

用新浪微博连接

一步搞定

查看: 631|回复: 1
收起左侧

金尘不是无情物,玉粉秘出暗糗乡--《再济沧海》(41)

[复制链接]
发表于 2016-4-28 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国人,农家乐,畜牧业,法国人,加工厂 金尘不是无情物,玉粉秘出暗糗乡--《再济沧海》(41) 中国人,农家乐,畜牧业,法国人,加工厂 金尘不是无情物,玉粉秘出暗糗乡--《再济沧海》(41)
开完巴黎分享会,奔赴瑟堡见到了久违的“海友”,经过整整一冬天停放在陆地,“海友”除了前舱有点儿生霉,其它部分完好无损,这说明我们的防冻措施做得很不错。生霉是因为帆卸下来放在了前舱,帆上的盐分很容易着潮,久不通风便生霉。接下来的八天紧张地做下水前的准备工作,往船底刷四层防海生物涂料,换马达牺牲阳极,把所有的帆都重新装好……“海友”下水后试航跑了一个短途去奥尔德尼岛(Alderney),单程25海里,来回三天,一切工作正常。

马上就要离开法国开始第二航季,我负责采购食物和日常用品,法国酒又便宜又好当然不能少买,另外法国奶酪品种繁多质量上乘,也要多多选购。法国奶酪传统源远流长,跟造酒、焙茶有很多讲究一样,奶酪也是一种文化。法国中南部卢瓦尔河上游地区,土壤肥沃水源充沛,农业畜牧业非常发达,这个地区盛产奶酪,法国人叫它“奶酪拼盘”。我们的乡下农屋就在这个地区,每每休航回到“农家乐”,品尝美味奶酪是必须的。本村邻居有个奶酪棚,自己养羊产奶造奶酪,她做的奶酪口味很重,有股很强的羊膻味,我觉得难以接受。虽然奶酪不是咱们中国人的传统食品,但有几款很适合我的中国胃。我曾参观过有名的奶酪加工厂,才知道法国人为了做块奶酪费那么大的劲,借这个机会我介绍两种出产于这个地区的特殊奶酪。



一。Fromage du Pays de Artisan--家乡奶酪精品版
这种牛奶奶酪只在卢瓦尔河上游地区出产,在别的地区根本找不到。奶酪外形是直径四寸、高两寸的圆坨,质地坚硬,表面有很厚的硬痂,硬痂上面一层黄色的粉末颗粒。如果把奶酪放在白色的盘子里,仔细观察黄色粉末颗粒,发现它们在动!用放大镜再仔细看看,那些黄色颗粒竟是一个个极小的长着八条腿的虫子!就是它们使奶酪发酵成熟,奶酪特殊的香味是它们的功劳。小虫子繁殖得很快,把奶酪放在盘子里,小心掸去上面的黄粉,过几天黄粉就又布满表面。

这种奶酪很难生产,原因是小虫子很娇气,冷了不行,热了不行;太湿不行,太干不行;缺氧不行,过氧不行……最重要的是,这里海拔一千米左右,这种虫子只在这种高度的气压下生存。奶酪专业户通过历代人的摸索找到了一套程序,先把奶酪坯子放在牛棚里,然后挪回室内,从储藏室,厨房,卧室,几天一挪,挨着房间换,一不小心虫子死了,奶酪也就半途而废了。

味道如何?味道好极了,是属于那种干香型的,嚼起来干得掉面,既没有臭奶酪的异味,也没有蓝奶酪的糇咸。法国人连硬痂带黄粉一起吃,据说小虫子于人无害,但我还是心有疑虑,把痂和黄粉除掉了再吃。法国食品卫生署有规范条例,这种奶酪不能运出去销售,要想尝到美味,必需到这个地区来一趟哦。


二。Roquefort蓝奶酪
Roquefort地处法国中部偏西南的丘陵山区,石灰岩溶洞遍布山中,有一座山丘,因为大面积溶洞造成整座山丘坍塌,山体内蜂窝般的山洞和窦隙形成天然的通风系统,Roquefort蓝奶酪加工间就在山洞里。奶酪用的是这个地区指定草场出产的羊奶,是受法国农产品保护的AOC产品。

蓝奶酪也是圆坨状,中间坑坑洼洼的有许多孔,孔的表面有一层蓝绿色的醭,蓝奶酪由此得名。蓝醭跟馒头馊了长的醭一样,都是霉菌,Roquefort蓝奶酪特殊味道就是来自于它们。这种独特的霉菌来自于Roquefort山里的某个岩洞,山洞阴暗潮湿,将面团放置于其内,几个星期后面团上便长满了绿色的醭,再把绿醭收集起来加工成粉末,注入奶酪坯中,霉菌便繁殖生长,在奶酪中蚀出空穴隧道。奶酪生产的关键是控制适合霉菌生长的温度和湿度,霉菌繁殖产生热量,几百年前没有人工制冷,温度完全靠开关通风窦隙来控制,霉菌很娇气,生产奶酪是门艺术。

蓝奶酪湿润腻糯,没有表面硬痂,口味比较咸,有点王致和酱豆腐的味道,咸味来自于霉菌,初尝很咸,实际上是鲜,Roquefort蓝奶酪很贵,几百年前是法国皇室御用奶酪之一,只是最近才切成小块分别包装,出口世界各地,是法国奶酪中的上品。Roquefort是老公的最爱,我以前嫌它太咸,参观过工厂后才慢慢学会了欣赏它,现在是我餐桌的必备了。

2016.4.28 于法国瑟堡

附:这两首《西江月》,分别描述见到“海友”前后的心情及法国瑟堡春寒的景象。
《西江月--即归海友》 《西江月--瑟堡四月见海友》
折柳离人四月                      登岸休航已久
空巢归雁两行                      归船出海即将
经年南北各一方                  今朝重见泪两行
海友别来无恙?                  海友安然无恙

细雨欲知冬尽                      断续绵绵细雨
寒风不暖春阳                      难得烁烁春阳
小园应是满庭芳                  水仙争宠郁金香
为我心花怒放?                  谁欲含苞待放?




帖子的最近访客




上一篇:巴黎船家分享会,航海女人促膝谈--《再济沧海》(40)
下一篇:适孤身寻珍牧野,逢群畜镇定求生--《再济沧海》(42)
航海家游艇俱乐部
回复

使用道具 举报

发表于 2016-4-28 08:25 来自手机 | 显示全部楼层
让你说的流口水了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

在线客服|手机客户端|关于我们|小黑屋|推广赚贝壳|改名| 我要航海网

Copyright © 2015-2020 zhai Inc. 51hanghai我要航海网 (http://www.51hanghai.com) All Rights Reserved.

Powered by Luoren!X6( 京ICP备11039791号-2 )

快速回复 返回顶部 返回列表