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西班牙土豆蛋饼,法兰西海鲜浓汤--《再济沧海》(28)

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发表于 2015-8-23 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
《再济沧海》(28)西班牙土豆蛋饼,法兰西海鲜浓汤

介绍两款我经常做的拿手菜,热腾腾的不容易变凉,在天气寒冷的斯堪地那维亚半岛行船,热饭热菜特别受用,

一。西班牙土豆煎饼。
这道菜是十年前同道者航游西班牙时吃过的,让我改良了一下,既是主食又是副食,饭菜全有了,特别适合于船上。正宗西班牙土豆蛋饼用熟土豆丁,船上原材料有限,我就用速煮土豆泥代替了。

原料:
   红葱(shallot)切丁
   红椒 切丁
   鸡蛋(按人数,每人一个)
   牛奶适量
   速煮土豆泥粉(按人数份量,一般包装上说明每袋的份量)
   海鲜(或火腿,我用青口和虾仁都很成功)
   盐、胡椒
   香菜或欧芹切碎(最后点缀)

做法:
    1) 将鸡蛋打匀加入牛奶,加入海鲜所有配料料搅匀,然后倒入土豆泥粉,稍等几分钟,土豆粉遇到液体便会膨胀,等浆液变成糊状时倒入海鲜。
    2)将适量橄榄油放进平底锅烧热,倒入糊状原料,用锅铲抹平,蛋饼厚度在半寸左右为佳,盖上锅盖关小火,目的是蛋饼上面已经烤熟凝固,同时底面没有烧焦。
    3)将蛋饼翻个,这一步很关键,如果搞砸了蛋饼就成了蛋糊了。在西班牙我看见厨师用一面盾牌似的圆木板,我这里就用锅盖代替了。用锅盖将平底锅盖牢,翻转180度,整个蛋饼扣在锅盖上,然后将蛋饼“顺”回平底锅,继续煎另一面直到金黄,出锅撒上绿色的碎香菜或欧芹,既好看又增味。
西班牙,水利普查,橄榄油,原材料,法兰西 西班牙土豆蛋饼,法兰西海鲜浓汤--《再济沧海》(28) image.jpg
二。法式海鲜浓汤
这是一道法国南方马赛地区的特色,法语叫 Bouillabaisse,原是鱼市当天卖不出去的鱼和蔬菜一锅炖,本来是很接地气的一道大众菜,现在成了餐馆的大菜了。
西班牙,水利普查,橄榄油,原材料,法兰西 西班牙土豆蛋饼,法兰西海鲜浓汤--《再济沧海》(28) image.jpg

原料:
    海鲜(鱼、虾、蟹、青口…都行,最好三种以上海鲜)
    茴香菜头(Fennel),切丝
    红葱 (可用洋葱代替)
    大蒜一两瓣
    西红柿,去皮去籽切丁
    胡萝卜,切小块
    土豆,去皮切丁
    橄榄油
    盐、胡椒
    藏红花(Saffron),或红椒粉(Paprika,这种椒粉不辣,只为着色)
    茴香草 (Dill)

做法:
将锅烧热,多放橄榄油,把茴香菜头炒软至香味扑鼻,放入红葱大蒜再翻炒几下,把所有蔬菜下锅,加水没过蔬菜,待水滚后放入全部海鲜及调料,关小火慢慢炖至少半个小时,根据个人喜好的浓疏程度收汤,上桌时再放回香草。

挪威的三文鱼物美价廉,超市有各种调料腌制过的速冻三文鱼块,用大蒜腌过的三文鱼做这道菜特别入味,连汤带菜,配米饭或蘸面包都是极好的。

2015年8月19日于瑞典乌鲁斯特岛

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发表于 2015-8-23 17:15 | 显示全部楼层
太毙了,就爱吃土豆。感谢分享。
来自我要航海网ios手机客户端
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发表于 2015-8-24 08:55 | 显示全部楼层
厨艺杠杠滴,真想尝尝啊。
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发表于 2015-8-24 08:58 来自手机 | 显示全部楼层
馋的流口水
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