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2014-06-02海上烹饪十大秘诀

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发表于 2014-6-20 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                         大西洋,拉力赛,天气,朋友,马特 2014-06-02海上烹饪十大秘诀 0.jpg             
                        “在大西洋上和保罗(Paul)以及朋友马特·赫伦(Matt Heron)平静的一天。在经历过2012年大西洋拉力赛(ARC)数日的恶劣天气后,一起在驾驶舱坐下来吃顿饭真是极好的。”雪儿·沙德(Sheryl Shard)

世界著名电视记者和长距离远航水手雪儿和保罗·沙德正驾驶着他们的帆船Distant ShoresII在加勒比地区航行。以下,雪儿谈到了他们海上烹饪的亲身经历:

我和保罗喜欢远航的诸事之一就是与我们在岸上四处奔波、忙碌生计相比,在船上我们有更多的时间去准备及享用美味的大餐。我们喜欢在国外超市购物,尝试新的食物,在我们49尺的Southerly帆船DistantShoresII上招待朋友。然而,当我们正在航行时,食物的准备会具有不同的含义与意义。

在海上,营养好的餐食对保持身体健康与维持能量是十分重要的,当你花数周横跨远离岸边的大洋时,就暂且不要考虑幸福感了吧。但其制作过程实际上的挑战有时会使做饭的准备像是一场能量与消耗的练习。在恶劣天气情况下,它会变得十分危险。

在海上时,在厨房工作会比在其他任何地方受伤都多——被热水烫伤,被刀或者罐头边割伤,在恶劣天气时被跌落的锅碗瓢盆砸到。

在24年的国际远航中,我和保罗发明了一套海上简单、安全且愉快的烹饪指南:
大西洋,拉力赛,天气,朋友,马特 2014-06-02海上烹饪十大秘诀 0.jpg
在我们开始一段离岸航行前,准备物资已经搬上了Distant Shores II。

海上烹饪十大技巧:
1.提前准备餐点:每开始一段航程,我们总会在离开码头前尽量多的准备好餐点。调节你的身体来适应4小时的值班例程是要花掉几天时间的,所以要让一切简单起来。像许多长距离水手一样,保罗在一段航程的前三天特别容易晕船,所以我们准备了清淡且易消化的食物。

2.把你需要用来准备餐点的一切东西靠近厨房储存:如果所有东西都随手可取,你准备起餐点来会更容易一些,因为这样比起在上下颠簸的船上四处从储物柜深处翻找东西会轻松许多。同样,你也不容易跌倒或弄伤自己。
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在海上航行时,DistantShores II上厨房的摆置。——雪儿·沙德

3.知道你有什么,并清楚它存放在哪:不要把你的时间和经历花费在从储物柜中翻找东西上,这十分没必要。携带一份整理好的库存列表,这样可以让你清楚地知道你有什么,放在哪儿了。

4.在你离开码头前,添置足一切:如果正在风暴肆虐时发现洗洁精用完了,需要更换卷纸,或者是发现面粉罐空了,这些都足以让我欲哭无泪。在你离开码头前,添置足所需的物品,这样做省力又省心。
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保罗·沙德在其第五次横跨大西洋的航程上。在海上吃的好些,会使你在恶劣天气时有力气来处理问题并较好地做出决策。

5.发疯似的刷船:如果你正处在晕船的边缘,气味足以让你呕吐出来。确保没有酸臭了的海绵、擦脏盘子的毛巾、令人讨厌的脏衣服,或者是冰箱里的小妖精在等着搞得你反胃。尽你所能把溅出的液体清理干净,这样的话,你就不会滑到了。定期检查带来的新鲜食材,这样你就不会发现腐烂的土豆或者发霉的甜瓜。

6.添加安全装置并使用它们:在厨房里你觉得越安全,你的厨房工作就会越愉快。厨房里应该多些把手,厨房的炉子上应该有个绑带,这样当天气恶劣时,大厨才不会变得难以应付。我们在万向丙烷炉上安装了锅夹子,把东西固定在它们应该在的位置上。我们在炉子的前面(厨具与厨师之间)设有一个不锈钢安全杆,以增加保护,避免烧伤。在海上,我也会用防滑垫盖住台面,以避免碗和餐具飞来飞去。

7.保持简单:当天气恶劣时,如果有可能,尽量不要进厨房。准备的餐点要快速且简单。我们在航程中吃许多小吃,特别是在天气恶劣时,通常是多吃几顿小餐而不是每日三大餐。这样更容易消化,也容易做。

8.出来换气:如果你要呆在厨房中,就时不时把头从扶梯伸出来一会换下气。这会让你头脑清醒,感觉好一些。
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在一段离岸航程中,一把香蕉储存在甲板上。在海上这样容易储存还可随手即取。

9.使清理方便:让你的餐点容易清理,而不是使其成为一份苦差事。当天气恶劣时,用纸碟盛上一锅晚餐对每个人而言都是简单快捷的。

10.抓紧时间坐在一起吃饭:作为船上唯一的两个人,在航行中可能会较长的时间才轮班一次,像是夜间航行的船只通过彼此。维护彼此间的关系,通过坐在一起吃饭来避免孤独感——哪怕只有10分钟,也要抓紧时间关心询问彼此的感受。

关于保罗和雪儿·沙德
    保罗和雪儿·沙德是目前已更新至第三版的畅销书《扬帆起航吧!远航舾装与配置指南》('Sail Away! A Guideto Outfitting and Provisioning for Cruising')的作家。他们也是屡获殊荣的航海冒险电视节目的风趣主持人。这个节目翻译成了24种语言,在世界范围内播出,如旅行与避世频道(Travel and Escapechannel)、乡村生活频道(Cottage Life channel)、亚洲国际博览(AWE TV)、纪实频道(Documentary Channel)与旅游频道(Travel Channel)。他们已经记录了超过五大洲的60个国家和殖民地的航海经历,目前他们正驾驶Southerly 49帆船在加勒比地区航行与拍摄《遥远的海岸II》(Distant Shores II)。可以在124-26日在芝加哥举行的船展和111121819日在多伦多举办的国际船展上见到他们。你可以通过网站www.distantshores.ca追寻他们探险的步伐并下载《Distant Shores》系列。



            
            

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