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美食系列一:法国的白葡淡菜 Moules Marinières。---《大西洋航游760天》

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发表于 2014-5-23 13:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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星期四, 11/22/2012 - 03:54

 美食系列一:法国的白葡淡菜 Moules Marinières。---《大西洋航游760天》 10.png

      法国人和中国人有很多相似之处,其中之一是都为自己的烹饪艺术感到自豪。法国人为了美食,不惜力气和时间,煎,炸,烘,烤,焗。。。他们唯一不善长的是咱们中国的炒。对餐馆的评级米其林星,也是从法国开始的。

       我这个人天生嘴谗,美食对我来说也是一道风景。所以我走到哪就吃到哪。我从来不怕一个人下饭馆,这没什么不好意思的。带上一本书或iPad,给服务员一个灿烂的微笑:"我就一个人,你们这儿有什么特色菜?"(今天中午我就一个人去饮广东早茶)。大概十四年前,悲剧发生了。我突然发现对小麦过敏,所有的面食我都不能吃了。这对我的打击太大了!简直就是惩罚!所以我下饭馆非常麻烦,我得把所点的菜仔仔细细问个明白,不能有一丁点麦面在里面。

        尽管如此在法国我还是尝到了不少美味。中国有不同的菜系,法国也一样,不同地区有不同的特色。经常是不起眼的小餐馆带来意想不到的惊喜,那些米其林三星的大餐馆反而令人失望。在Les Sables 接船的一个月,码头上的几家餐馆都让我们吃遍了。我最经常点的菜是"白葡淡菜"配薯条。淡菜就是海里长在岩石上的贝壳,广东人叫它"青口",英文是Mussels. 淡菜要吃个新鲜,超市里冻过的鲜味全无。白葡淡菜就是淡菜加佐料用白葡萄酒大火一烹,贝壳一张嘴马上下火上桌,不能煮老了 。味道极其鲜美。(英国人的做法要加奶油,腻腻的我不大喜欢)。做法如下:

原料:

淡菜:1.5 公斤
大蒜:3 瓣
法国洋葱 (shallot):2 头
橄榄油:3 勺
干白葡萄酒:1 杯
碎欧芹( parsley ): 2 勺
麝香草( thyme ): 1 小束

做法:

大火将橄榄油烧热,放入蒜,法国洋葱炒软;加入淡菜,白葡萄酒,盖上锅盖2 分钟(不要经常开锅盖);放入碎欧芹和麝香草,不要盖锅盖,稍微搅动。淡菜一开口既得。

 美食系列一:法国的白葡淡菜 Moules Marinières。---《大西洋航游760天》 11.png
(英国人的做法在加入葡萄酒时加奶油)


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最佳新人活跃会员灌水之王

发表于 2014-5-23 20:25 | 显示全部楼层
这到不错,不光了解各地人文,还可以学点美食。
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最佳新人灌水之王

发表于 2017-7-2 06:09 | 显示全部楼层
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