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《海角孤舟》(79)如何计划和采购两个月的食物储备

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发表于 2018-11-1 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生活在船上的挑战之一是食物采购,如果帆游区域比较偏僻,中间停靠地点没有超市,出发要尽量带足了食物,从瓦尔迪维亚到火地岛一千多海里,航行两个月左右,差不多12月中旬到达乌斯怀亚,两个月的食物怎么买啊?有朋友说居家一个星期采购一次还买不全呢。要想不饿肚子就要周密计划,不需要多复杂的系统工程设计,简单的小学算术而已。
 《海角孤舟》(79)如何计划和采购两个月的食物储备
采购什么食品要根据每条船的特点具体问题具体分析,比如船上有多大的储藏空间?是否有冰箱和冻柜?船员有什么忌口?我们有个朋友跟着素食者跑船,吃了两个月的豆子,“同道者号”只有冰箱,那时采购经常买培根咸肉(bacon),因为不容易变质,“海友号” 150升容量的冻柜保障一路都有新鲜的鱼和肉,让很多船友羡慕,当然也要小心伺候这位电老虎,我们的电池容量是出厂配标的两倍。
 《海角孤舟》(79)如何计划和采购两个月的食物储备
计划食物要具体到人头份额,一日三餐外加酒水零食,统计需要多少份饭,11月16号“海友号”将有两位船员在Puerto Eden 上船,他们是一对三十出头的法国小夫妻,男士是个工程师,女士是个护士,所以南下第一个月是我跟老公两个人,第二个月四个人,按一个月30天算,第一个月是60人份,第二个月是120,总共是180人份。

举个例子说说早餐计划:
食谱:麦片或玉米片或藕粉;橙汁;茶或咖啡。
  • 玉米片(cornflakes)60份,一份100克,0.1x60= 6公斤,
  • 麦片(oatmeal)60份,一份60克,~=4 公斤
  • 藕粉 60 份,我从国内带来>200 包
  • 橙汁 一杯大概 0.2 升, 0.2 升x 180 = 36 升,1.5 升/瓶= 24 瓶
  • 茶500包(英国红茶、Earl Grey、中国茶、马黛茶、各种herbal tea、等等)
  • 速溶咖啡 1.2 公斤
  • 牛奶 30 升

以此类推算出主餐、晚餐、零食、副食的份量:
  • 肉类 0.1 公斤x180= 18公斤 (鸡胸、鸡翅、牛排、牛肉碎、牛肉块、猪扒、猪柳、鱼块、鱼丸(做法见附录)……可以做煎肉排、乱炖、意大利面、披萨……等等),鸡蛋90个
  • 西班牙风干肉(Jamon)2 公斤,各种常温肉肠10条,火腿肉5包(要放冰箱),培根2 包,黄油2公斤,奶酪3公斤
  • 米 15 公斤,面粉 10公斤(法国小夫妻会烤面包),意大利粉 5公斤(买扁条的Linguini,不要买奇形怪状的管、壳、旋、团…等占地方的品种),玉米粉(polenta)5 公斤,中国米粉10包,无麦面粉4盒
  • 白糖10公斤,水果干6公斤(芒果、奇异果、蔓越莓、葡萄干、芦荟心),果仁 2.5 公斤(核桃、花生、杏仁、南瓜籽),果酱8瓶,糖果10包
  • 水果250个(苹果、橙子、橘子、柚子,柠檬、梨、香蕉……)
  • 意粉酱20袋,奶酪粉5袋,橄榄油2升,菜油2升,橄榄10袋,各种调料(奶黄酱、tabasco、番茄酱、老干妈、泰咖喱酱……),盐1.5 公斤,果冻粉12盒,即食杯汤(我从国内带来大量日本酱汤、速溶汤)
  • 啤酒120罐,红酒24瓶,白葡萄酒1 瓶(做菜用),烈酒两瓶(威士忌、朗姆酒)
  • 水果罐头25大罐(900克包装),蔬菜罐头25罐(杂菜、豆角、蘑菇…),奶油罐头5听,鱼罐头40听(沙丁鱼、吞拿鱼、三文鱼…)
  • 饼干3 箱,米饼10包,薯片4袋,玉米片(nachos)10袋
  • 土豆20公斤,洋葱10公斤,胡萝卜3公斤(容易烂),圆白菜6颗,南瓜2颗,牛油果1袋,新鲜蔬菜(装满冰箱为止)
……
当然还有生活用品如牙膏肥皂手纸洗发水之类的,在此我就不一一列举了。这么长的清单是不小的工作量,我们租了辆车在瓦尔迪维亚各大超市和鲜货市场狂买了三天,基本把货买齐了。船上巴掌大的一点地方,这么多东西往哪儿放啊?把东西分门归类按照消费先后次序妥善储藏又是三天的工作量,“海友号”任何一个舱板揭开来都能发现食物,现在的挑战是要在赏味期限内(特别是新鲜水果蔬菜)把这些食物消费掉。

附录:老妈的鲅鱼丸子:
老妈跟糖尿病搏斗了十几年总结出一套既健康又有营养饮食方法,她的“鲅鱼丸子”参加今年天津中老年文化节健康饮食烹饪大赛得了三等奖呢。我按照老妈的菜谱做了一回,非常成功,还速冻了几盒留着慢慢享用。做法如下:
  • 鲅鱼和相等份量瘦猪肉或鸡胸肉剁碎,(没有鲅鱼我用当地的Maluza整鱼,现剐的鱼肉白白的特别新鲜,火鸡肉代替了鸡胸肉)
  • 加葱、姜、料酒、酱油、盐、花椒水(我用花椒粉替代)、香油、鸡蛋,搅拌均匀,(我下手抓匀,效果更好)
  • 舀一勺放在保鲜膜上,拧紧,像甩鞭子似的甩几圈,打开保鲜膜丸子就做成了,这么一甩丸子表面光滑内部质感更好,大大改善了卖相,这一步是俺的创意哦。
前几天拿出两颗做了菠菜鱼丸汤,好吃的嘞,鲜得眉毛都掉了:)
 《海角孤舟》(79)如何计划和采购两个月的食物储备
2018年10月25日于智利瓦尔迪维亚。




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发表于 2018-11-2 09:01 | 显示全部楼层
看到你的单子,发现想想和实际执行完全是两回事哈,比较复杂,不过如你所说,算好就行。
之前和爱人也在商量船上的吃饭问题,他说非要坚持吃素,而且不能钓鱼杀生,我说再海上万一没吃的,不钓鱼咋弄?看澳洲SAILING L A VAGABONDE的夫妇,他们经常钓鱼,看似钓的鱼都够吃了。而且,我从小的习惯是早餐如果长期没有粥,会抓狂,但我爱人可以不喝粥,但他喜欢吃饺子,不喜欢吃工业包装食品,喜欢吃现做的,哪怕是比如你说的豆子,豆芽,或者最好弄一套全自动做豆腐、豆皮等东西的机器,如果没有那就发明一个,只要有豆皮,就可以做很多菜,另外很多地方都有一些地方特色菜,比如湖北黄冈那边有一款菜我觉得特别适合远航“鱼面”,把鱼和红薯淀粉做成的面条,有营养,可以直接放一年都不会坏。淘宝里就可以买到,我觉得回头可以全国统计一下,看国内有哪些食物可以长期存放还美味的。

另外发现国内现在还有自动炒菜锅,如果电力够,看似像一个不错的东西,特别是对于喜欢中餐的老外。
活着,就是要创造奇迹!
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发表于 2018-11-2 09:52 | 显示全部楼层
洪运来 发表于 2018-11-2 09:01
看到你的单子,发现想想和实际执行完全是两回事哈,比较复杂,不过如你所说,算好就行。
之前和爱人也在商 ...

中国人的饮食习惯如果不改变,很难适应长期的海上生活,其实是可以改变,在海上体力、热量消耗都空前的多,尤其是帆船,不是邮轮,长期素食要本不可能,在一个开放式的西式船舱内成天做中餐更是不可想向的,可能用不多久船就收拾不出来了,所以只能适应性改变,除非开发真正适合中国人的船型,
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发表于 2018-11-2 12:33 来自手机 | 显示全部楼层
自由的浪花 发表于 2018-11-02 09:52
中国人的饮食习惯如果不改变,很难适应长期的海上生活,其实是可以改变,在海上体力、热量消耗都空前的多,尤其是帆船,不是邮轮,长期素食要本不可能,在一个开放式的西式船舱内成天做中餐更是不可想向的,可能用不多久船就收拾不出来了,所以只能适应性改变,除非开发真正适合中国人的船型,

弄个好点的抽烟机,呵呵,据说一个哥们在船上做中餐,差点把船给燎着
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发表于 2018-11-2 13:52 | 显示全部楼层
林大姐,去年众筹买的书咋个还没发出来呀
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发表于 2018-11-2 15:22 来自手机 | 显示全部楼层
两个月,不适当增加点备份的?
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发表于 2018-11-3 16:49 来自手机 | 显示全部楼层
林老师有微信吗?
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 楼主| 发表于 2018-11-4 00:41 来自手机 | 显示全部楼层
行者闫亮 发表于 2018-11-02 13:52
林大姐,去年众筹买的书咋个还没发出来呀

一提那本书我就脸红,清华出版社太拖拉了,我人不在国内就没人管,编辑放了羊了,上次回国紧赶慢赶只出来一本《初蹈沧海》,《再济沧海》没赶出来,我人一走茶又凉了,看来还得使劲催她,编辑也知道我除了催没有别的招,出书比绕合恩角还难,我的脸都给丢到爪哇国去了。

点评

这么不靠谱的出版社以后可不能再用了  详情 回复 发表于 2018-11-7 14:59
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 楼主| 发表于 2018-11-4 00:49 来自手机 | 显示全部楼层
洪运来 发表于 2018-11-02 09:01
看到你的单子,发现想想和实际执行完全是两回事哈,比较复杂,不过如你所说,算好就行。
之前和爱人也在商量船上的吃饭问题,他说非要坚持吃素,而且不能钓鱼杀生,我说再海上万一没吃的,不钓鱼咋弄?看澳洲SAILING L A VAGABONDE的夫妇,他们经常钓鱼,看似钓的鱼都够吃了。而且,我从小的习惯是早餐如果长期没有粥,会抓狂,但我爱人可以不喝粥,但他喜欢吃饺子,不喜欢吃工业包装食品,喜欢吃现做的,哪怕是比如你说的豆子,豆芽,或者最好弄一套全自动做豆腐、豆皮等东西的机器,如果没有那就发明一个,只要有豆皮,就可以做很多菜,另外很多地方都有一些地方特色菜,比如湖北黄冈那边有一款菜我觉得特别适合远航“鱼面”,把鱼和红薯淀粉做成的面条,有营养,可以直接放一年都不会坏。淘宝里就可以买到,我觉得回头可以全国统计一下,看国内有哪些食物可以长期存放还美味的。

另外发现国内现在还有自动炒菜锅,如果电力够,看似像一个不错的东西,特别是对于喜欢中餐的老外。

在实践中慢慢就知道怎么吃既可行又适合自己了
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发表于 2018-11-5 22:57 来自手机 | 显示全部楼层
在船上中餐不行的原因有哪些?油烟还是不能大火炒菜会有危险?如果就两个中国人可以吗?西餐是不是一般都是小火慢炖,或者是半成品简单加热锅铲翻几下就吃的那种?吃饭这个问题确实要想好啊!
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发表于 2018-11-5 22:58 来自手机 | 显示全部楼层
再问一下,林老师船上的冻柜和冷藏是两个冰箱还是怎么?蔬菜不能放冰箱里吗?是不是那种要么冷冻要么冷藏的冰柜?
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发表于 2018-11-5 23:03 来自手机 | 显示全部楼层
还有关于饮水的问题。我看几个国内沿岸长途的船他们都是买瓶装水。都不用淡水箱的水。难道是不卫生还是淡水箱很容易污染?林老师你们船上淡水机制水是用的时候再开还是一直开着直到水箱满了自动停的那种?淡水机选配的时候报价是多少?是不是反渗透的那种机器?
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发表于 2018-11-5 23:05 来自手机 | 显示全部楼层
你们现在的船加了淡水机,洗漱是用淡水还是海水?看你的书最开始那条船过大西洋的时候你们都是洗漱用海水的。
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发表于 2018-11-7 14:59 | 显示全部楼层
林静 发表于 2018-11-4 00:41
一提那本书我就脸红,清华出版社太拖拉了,我人不在国内就没人管,编辑放了羊了,上次回国紧赶慢赶只出来 ...

这么不靠谱的出版社以后可不能再用了 《海角孤舟》(79)如何计划和采购两个月的食物储备
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