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《海角孤舟》(71)苦甘栗

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贝壳

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发表于 2018-9-17 01:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上集说到布衫战争大批新教徒躲进了深山,荒山野岭的他们吃什么呢?赛文山脉主要地质成分是石灰岩和花岗岩,不大适合农耕,但天无绝人之路,赛文山区到处都是栗子树新教徒靠吃板栗度过了艰难的“沙漠时期”。都知道栗子好吃但剥皮难,又特别容易生霉不好储存,现在板栗生产加工已经机械化了,可那时候全部人工操作,他们是怎么处理栗子的呢?

海拔四百至一千米的酸性土壤最适合板栗生长,骑行史蒂文森山径从罗泽尔山开始有几天穿行在栗子树林里。九月初栗子已经接近成熟,嫩绿色的果实铺天盖地沉甸甸地挂满枝头,别看它们毛绒绒的挺可爱,碰一下很刺人呢,看见被果实压低的树枝横在山径上,要小心骑过别让它打着,骑车那么快的速度被刺球刮一下肯定挂花。看样子再过两个星期果荚就会裂开口露出三颗油光锃亮的果实,风一吹栗子就噼里啪啦地落下来,收获栗子就是猫着腰在地上捡,然后一麻袋一麻袋地背下山来。

骑行在栗子树林里见到很多小小的独立石屋,那是传统的专门烘干板栗的操作间,当地人叫它“La Cléde”,新收获来的板栗含水分,特别容易生霉,建在陡坡上的La Cléde 分上下两层,分别在前后开跟地面水平的门,这样上下两层搬运货物都方便,上层铺栗子,下层用木头点火烘烤,栗子需要时不时的来回翻动一下,五六天水分就被烘干了。


栗子去壳传统方法是穿着带长锯条的铁靴踩,然后用带疙瘩的木盘使劲拍,剥出栗仁彻底晒干后磨成粉就是一整年的口粮。栗子粉可以替代小麦粉做面食,在罗泽尔住店时晚餐甜品就是栗子面蛋糕,浇上些鲜奶油,那叫一个好吃啊!我自己还做过栗子奶油汤,栗子馅儿烤鸡卷,都是美味。(2014年我曾专门来阿尔代什(Ardéche)捡栗子,几十斤栗子没有处理结果一大半都长霉了,当时试了很多栗子菜谱,见博客《栗子熟了》)。

据说栗子树的寿命很长,能活几百上千年,路上曾看到树干直径达一米的大栗子树,树冠繁茂铜枝铁干,看起来上了年纪了,史蒂文森在书里也多次提到栗子树,栗木很坚硬,是上好的家具木材,枝条柔韧适合编篮筐,中等城市Saint Jean du Gard博物馆里一个展厅专门介绍栗子文化,真是一方土养一方人啊。


有意思的是甘甜的栗子带有忆苦的味道,因为栗子是穷人吃的东西,不登大雅之堂,法国的栗子酱叫“Crème de Marrons”,而不叫“Crème de Chataignes”,Chataigne专指板栗,Marron 范围比较广,既泛指栗属植物,又指栗子的棕色,用在名称上更美一些,就像咱们把“笋片”叫“玉兰片”,既形象又雅致,法国人和中国人在美食和文字的讲究上有一拼哈。


2018年9月15日于智利瓦尔迪维亚。




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发表于 2018-9-17 07:07 来自手机 | 显示全部楼层
咋没图片了?
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 楼主| 发表于 2018-9-17 07:39 来自手机 | 显示全部楼层

自打回到智利,app又不工作了,说“您的网络有问题”,我只好从网站发,图贴不上,我会继续试,没准儿哪次就发出去了
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 楼主| 发表于 2018-9-17 07:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-17 09:49 来自手机 | 显示全部楼层
网站换CS新版APP,应该发图片和手机里的小视频都没问题。
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发表于 2018-10-15 21:13 来自手机 | 显示全部楼层
楼主老家天津的栗子就很好吃,好像欧洲的栗子生的苦,熟了才香甜?中国栗子是生熟都甜
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